北达科他州的一名小牛饲养员在小牛第一次呼吸的那一刻开始计时, 哭喊着要妈妈的奶. 数字游戏甚至在那之前就开始了, 从他选择自己的种畜开始, 并持续到一天之后.S. 农业部检查员在栏杆上给他的牛肉打了个等级.
他是否选择了具有正确基因的奶牛和公牛来生产优质产品? 他会在那只小牛身上投多少钱, 在饲料和兽医护理方面, 在它长到600-800磅，准备在饲养场完成之前? 在出售之前，他会因为天气、疾病或捕食而失去多少头小牛? 把每头小牛运到科罗拉多州、堪萨斯州或内布拉斯加州的饲养场要花多少钱?
在今天的方案中, 北达科他州的小牛经营者站在牛肉加工利润阶梯的最底层. 从闸板到板, 正如业内人士所说, 它的幼崽将跋涉数千英里, 花了不少钱走遍全国. 它将至少出售三次, 可能多达5个, 经纪公司, 饲养场运营商, 大型肉类加工商, 多样化的市场和, 最后, 消费者.
一直到最后，这些人又分了一块蛋糕. 即使每笔交易只有区区3%的佣金, 这是9%到15%的收益，这是养牛人永远看不到的汗水和辛劳. 在这里养牛几十年的人有时不得不脱帽致敬, 挠挠他们的头，想知道到底是谁在这里被屠杀, 无论如何?
要想往上爬，只有一个办法，那就是在最后的选择中分到更大的份额. 变得更聪明.
一个新的北达科他州牛肉系统卓越中心正在设计中，以帮助小牛经营者做到这一点. 在这个过程中，它还可以提高食品质量和安全, 帮助教育十大信誉菠菜的本科生和研究生, 在北达科他州的农村地区创造就业机会, 只是也许, 彻底改变整个牛肉产业.
小运营商，小加工者，巨大的机会
牛肉系统卓越中心将是一个小规模的牛肉加工和制造设施, 位于新大校园附近, 每天可以处理40个人头. 它被设计成一个活生生的实验室和北达科他州小牛饲养者的牛的现成市场. 不仅如此, 它将是一个独一无二的设施，将私营牛肉加工企业与教学和研究联系起来. 全国各地的许多赠地学院都强调食品或肉类科学, 但没有一个国家有类似的设施, 一个商业工厂，也服务于教育需求.
该中心的研究人员和学生将专注于从遗传学到牧场和饲养场管理的创新, 从营养方案到屠宰加工和加工. 研究目标将是发现适合特定市场的最佳胴体性状，并提高与牛肉产品相关的质量和安全性.
韦德·莫泽，联合国执行副总裁.D. 他说，开发这种知识的努力已经进行了很长时间. “不管我们在牧场上做什么——饲养试验, 草原上的工作, 遗传学, 整件事——我们最终把产品放在某个肉类货架上，希望消费者去买. 我们使用管理技术，把牛运出去, 但我们真的不知道我们在牧场做的事情对牛肉质量有什么影响."
该中心还将为动物和牧场科学系增加第四个核心研究专业领域，使学生更好地为现实世界做好准备, 食品质量安全在哪里. 目前, 该部门有三个优势:肉牛或反刍动物营养, 生殖生理, 以及牧场科学或牧场管理. 利用牛肉系统卓越中心创造的机会, 肉类科学将是第四个.
“我们有研究和推广能力，可以告诉你如何喂养它们, 怎么培育它们，怎么种草. 但当动物被送往屠宰场时, 我们在这方面还没有足够的专业知识,格雷格·拉迪说, 动物和牧场科学副教授和推广服务牛肉专家. “我们需要这个设施把北达科他州的牛肉产业带到下一个梯队."
迈出下一步, 由动物和牧场科学部和北达科他州农村电力合作社协会领导的一个小组正在利用2002年《十大信誉菠菜》提供的资金, 全国农业创新示范中心的农村发展拨款是由哪个部门授权的. 北达科他州是首批获得拨款的州之一. 它创建了新的NDSU农业创新示范中心, 为NDSU牛肉系统卓越中心提供资金.
背景-在断奶后对小牛进行限制性喂养，以使它们准备在饲养场饲喂育肥期口粮.
北达科他州在农业创新方面有着悠久的历史. 在这个州，农业的经济地位是全国经济地位的五倍, 为农产品增值不仅仅是合乎逻辑的, 这是必要的. 根据年份的不同，对生产商来说，这甚至可能与增长无关，而是关乎经济生存.
像美国水晶糖业这样的合作企业, 这家公司已经经营了几十年，是制糖业的主要参与者, 和达科他种植者面食合作社(现在的达科他种植者面食公司).)只是北达科他州共享知识产权的几个例子, 金融资源和辛勤工作为这里的产品增值.
在肉牛中, 创新的遗产可以追溯到1883年, 当时德莫尔斯侯爵开始在现在的北达科他州西部的荒地上建立一个牛肉加工帝国. 把加工设备带到靶场, 侯爵猜测道, 他就可以跳过从达科他领地到东海岸市场的中间商. 他的系统不仅会让他和牛饲养者的口袋里有更多的钱, 但这也会降低消费者的成本.
侯爵没能成功(见侧栏), 但每一个好主意都有它的时候, 特别是如果它包含更广泛的, 比积累个人财富更值得称赞的目标.
几十年来，农场主和经济开发商一直在考虑在北达科他州加工牛肉，以帮助小牛生产商在利润食物链上走得更远. 1991年，他们中的一群人发起了行动，并于1995年成立了北方平原优质牛肉公司.
Northern Plains的首次股权募集募集了500笔资金,以每头1美元的价格从5个州和加拿大2个省的牧场主手中购买了1000头牛. 当时的计划是建造两座年产能为25万头的工厂. 但失败了, Northern Plains发起了第二次股票募集活动，并开始计划400年上市,每年在贝尔富尔什的屠宰场屠宰1000头牛, S.D.
但这还不够. 十大信誉菠菜“北方平原”消亡的原因众说纷纭. 有人质疑美国农业部帮助生产商购买股票的制度是否及时, 十大信誉菠菜应该有多少工厂和它们的能力，有不同的意见, 还有其他问题. 归根结底，96- 97年的冬天可能毁了它. 那一年，中西部大部分地区的降雪量创下了历史记录, 暴风雪频繁而凶猛地肆虐平原.
“那些把牛投给这个项目的人失去了很多牛,保罗·伯格说, 副教授, 动物和牧场科学系的动物育种家和遗传学家，前北方平原顾问. “突然之间，你不再是一个成功的牧牛人，而是在为生存而挣扎. 他们不想花这些钱."
精加工——通过高精料日粮再给奶牛增加400-500磅, 从谷物如玉米或大麦中提取, 带他们去屠宰称重, 通常1,250-1,300磅.
《十大信誉菠菜》已经死了，但伯格还没准备好让核心理念随之消亡. 两年前，他有了一个更好的主意. “我说我们应该考虑一个孵化器系统，”他说. “我们从《十大信誉菠菜》中学到了东西, 我们应该在哪里讨论一个小型的试点工厂，然后从那里开始在整个州建立很多小工厂."
Not only would the plant provide a ready market for North Dakota cattlemen that cut out many of the middlemen; it would provide data they need for improving breeding and management strategies to produce higher quality beef. 该机构还将改善对食品安全和质量问题的跟踪和问责制, 作为NDSU学生和教师的研究和教育设施, 并提供经济数据，以帮助其他人为全州的小型加工厂获得融资.
“为了商业规划的目的, 实际上没有任何十大信誉菠菜小型工厂实际能做什么的效率数据,拉迪说. “运营它们的成本是多少? 什么是人工成本、设备成本和公用事业成本? 如果你想让银行家为一个小工厂融资，你就需要这些答案."
与森. 比尔•鲍曼, R-Bowman, 领导工作, 北达科他州议会在最近一次会议上通过了一项提供800美元的法案,000美元用于牛肉系统卓越中心. 获取这些资金, 组织者被要求首先筹集至少100万美元的私人资金和100万美元的联邦资金.
联邦农业创新示范项目为该计划提供了完美的跳板, 也有可能获得必要的100万美元联邦资金. 在联邦农业法案通过后不久，美国政府就开始了农业改革.S. 森. 肯特·康拉德，民主党人.D., 组织了一个包括NDSU在内的会议, 的推荐, 以及北达科他州的农业组织和商品集团. 那次会议促使该州向美国农业部申请农村发展补助金.
“我们都同意，如果这个项目要在全国范围内启动和运行, 让北达科他州成为第一个,斯科特·斯托芬说, 康拉德的州副局长. “我们希望这件事能带来很多好处, 在食品安全和加工方面, 我们认为这有可能彻底改变牛肉行业."
带来更多的东西
组织者正在筹集资金. 下一步将是完成工厂的设计, 确定一个地点，并与一家私人工厂运营商签订协议.
“我们设想这是一种公私合作伙伴关系, 就像凤凰国际或外星科技公司与大学的合作一样,拉迪说. “我们不想从事肉类产品的营销业务, 但我们当然愿意参与到教学生如何做到这一点的过程中来."
组织者正在与新西兰一家专门从事小型加工厂的公司合作完成设计. 伯格说，与目前的北美体系相比，新西兰的体系有两个主要优势. 第一个, 就是极度清洁, 通常在美国发现的残留细菌数量为十分之一. 其次，新西兰的人均产量提高了35%到40%. 高效率来自工厂设计、培训和员工保留.
随着效率的提高, 收集数据，发展知识, 该中心将能够实现与教育有关的所有三个广泛目标, 研究和经济发展.
该工厂将雇佣20-25名员工，平均年薪为4万美元. 该中心收集的信息将用于在热带草原上种植其他小型植物, 可能是北达科他州的赫廷格斯和鲍曼斯, 将这些数字乘以农村经济发展的收益.
伯格说:“我们需要看看我们能把工厂建得多小、多高效，并让它盈利。. “那, 如果能得到10,每年5000头的工厂，在全州有5到6家, 我们实际上创造了更多的就业机会, 使更多的地方受益，而不是在某个地区的角落里一个大工厂. 这就是我们所追求的."
维持这些植物所需的饲养场将能够使用甜菜的农业副产品, 饲料用小麦和乙醇加工. 在光谱的另一端, 牛肉加工的副产品甚至可以为国家经济增加更多的价值. 例如，皮革可以用来进一步发展北达科他州的皮革工业.
食品加工的分散化也有积极的影响. 虽然恐怖分子可能会渗透到大型加工设施中，传播一种生物或物质，影响大量的食品, 一个更小的, 分散的设施——每个人都认识其他人——提供了安全优势. 那就有机会动用联邦国土安全基金了.
牛肉系统卓越中心不仅仅是十大信誉菠菜肉类科学或最终产品, 拉迪说. 这是十大信誉菠菜在整个牛肉行业中发展知识和获取利润. 从农场到餐桌，如果组织者的愿景得以实现，北达科他州的每个人都将受益.
“我们每天都有新发现, 不仅在NDSU，在全国都是如此, 十大信誉菠菜管理和基因如何相互作用产生高质量或低质量的产品,拉迪说. “有了这个设施, 我们可以在整个链条上探索一些独特的东西，这些东西将在消费者最终享用牛排时发挥作用."
——马丁·弗雷德里克
莫雷侯爵
Antoine-Adedee-Marie-Vincent-Amat Manca de Vallombrosa - Marquis de Mores -于1883年4月下旬乘火车到达达科他地区的小密苏里河. 他在东岸搭了一个帐篷, 他打碎了一瓶酒，把他选定的地方命名为梅多拉，作为他的新娘. 然后他开始建立一个肉类包装和运输帝国.
浮华的, 有头衔的贵族法国人本可以在他的家乡或他妻子的家乡纽约过上奢华的生活, 但这对侯爵来说还不够. 这位25岁的企业家渴望蛮荒的冒险和西方的经济潜力.
侯爵听说过在中西部养牛很容易赚钱的故事, 茂盛的小草在哪里摇曳, 开放的牧场. 最近肉类加工行业的创新进一步激发了他的兴趣和想象力.
侯爵准备改进芝加哥肉类加工者古斯塔夫斯·斯威夫特(Gustavus Swift)的开创性方法，将牛屠宰后的肉运往东海岸利润丰厚的市场. 在他的书《十大信誉菠菜》中，北达科他州历史学家D. 杰罗姆·特顿在1877年写道斯威夫特“...通过安装装有肉钩的框架，将车厢改装成运牛肉的车. 他打开车门通风，用大干线把牛肉运到新英格兰.由于汽车没有结冰，斯威夫特的方法只在冬天管用. 接下来，他与密歇根州的一家公司签订了制造冷藏车的合同. “侯爵把斯威夫特的想法推进了一步，”特顿写道. “如果用冷藏车把经过处理的牛肉从芝加哥的包装厂运到东方，比开车或用船把活牛运到东方更有利可图的话, 为什么不在牧场上屠宰和加工牛肉呢."
当他到达达科他时，侯爵看到了无限的潜力. 可供养牛的好牧场很丰富，水、冰和燃料近在咫尺. 在崎岖不平的荒地上有充足的狩猎活动，为侯爵和他同样爱冒险的妻子提供了消遣, 梅多拉, 成功的华尔街银行家Louis A. •冯•霍夫曼.
在他岳父和其他投资者的经济支持下, 包括北太平洋铁路公司的一名高管, 德莫尔斯成立了北太平洋冷藏车公司. 他获得了15,他沿着小密苏里河建造了一座10月份开始屠宰的工厂. 侯爵相信他每天可以处理“150头牛”,但开始时的屠杀规模有限，每天只有50头左右."
他没有被吓倒. 马奎斯开始计划在南达科塔州建造更多的屠宰场和冰窖, 蒙大拿和明尼苏达. 他很快又创办了几家企业, 包括用铁路把鲑鱼从俄勒冈州运到纽约，以及梅多拉舞台和货运公司的成立, 从梅多拉到死木.
随着工厂周围的活动和机遇, 到1884年底，梅多拉有251名永久居民. 这里有三家旅馆、一座教堂、十几家商店、一个砖厂和一份名为《十大信誉菠菜平台》的报纸. 但到了1885年6月，侯爵的肉类加工企业面临着严峻的挑战.
其中一个问题是当地营销的失败. 另一个问题是如何让肥牛全年都来屠宰，因为放牧的牛只有在秋天才最好. 还有一个原因是，东海岸的消费者更喜欢用玉米喂养的牛肉. 最后，芝加哥的大型包装商从铁路公司得到了更好的价格. 梅多拉工厂于1886年11月停止运营.
德莫尔斯在达科塔州的损失估计在30万美元到1美元之间.500万年. “侯爵的兴趣太多样化了, 而且他对商业的了解太少，无法形成一个可行的组织,特沃顿总结道。.
1887年侯爵回到法国. The following year he went tiger hunting in India and promoted an Indo-Chinese railroad. 在他的祖国，他卷入了激烈的政治争论, 但他继续在世界各地冒险. 1896年，38岁的他在北非沙漠被谋杀.
莫尔斯侯爵留下了不可磨灭的印记，他的思想化为了荒地的红色尘土. 梅多拉是北达科他州首屈一指的旅游景点之一, 在城市的西部边缘，有什么地方可以让旅行者站在高耸的大烟囱的底部, 他的肉类加工梦仅存的遗留物之一.
